前一天晚上剛好看見有人直播煮番茄牛肉，想到冰箱裡還有兩包牛腱，乾脆也來煮一煮~這次煮的是番茄口味，調味也比較隨興，下午煮完靜置兩個小時就很夠味，不過如果放一個晚上味道會更好。牛腱我都去COSTCO買比較便宜，通常一盒裡面有四條牛腱，買回來的當天煮兩條，另兩條先冷凍，需要煮時再退冰依舊很新鮮。
另外，我有收藏了一份紅燒牛肉的食譜，跟著食譜煮出來的湯頭非常濃郁也很接近外面賣的，裡面提到一點顛覆了我以前的觀念，就是牛腱直接整條下去燉煮，不用特地過水，只要把煮沸過程中的渣渣泡泡撈起來就可以了，這就是這鍋牛肉高湯濃郁的小撇步，牛腱則是定型後再來切成你想要的大小。
這次我煮的是番茄牛肉，準備的材料就是牛腱兩條、洋蔥1顆、番茄4顆、白蘿蔔1條，旁邊還有一盤雞翅也是今天的晚餐，直接冷水蓋過牛腱，加入蔥跟薑慢慢燉煮約30分鐘讓牛腱定型（今天我額外丟一顆蘋果一起熬煮增加甜味），中間要不斷的把渣渣撈掉，接下來另起一鍋，把洋蔥炒香再加進番茄，翻炒的過程我先把剛煮高湯的牛腱撈起來切成我要的大小，這時牛肉還沒熟會帶血水是正常的，切完牛肉後洋蔥番茄也差不多炒好就可以直接加入牛肉塊，炒到牛肉有點微焦後再放入白蘿蔔，接著把剛剛煮牛肉的高湯過濾蔥薑（還有蘋果）後倒進來蓋過食材，再加上半杯醬油兩匙豆瓣醬還有兩匙糖，再丟入一包市售的滷包，繼續燉一個小時，熄火後再悶一小時就可以了，因為我是用鑄鐵鍋，悶煮的效果還不錯，牛肉都有軟嫩，對了，要吃前記得試一下味道，不夠鹹再加一些鹽下去，自己再斟酌，有時候味道不夠我還會加一下白胡椒黑胡椒之類的，煮飯過程就是要不斷調整口味，以上就是我隨性不負責任的番茄牛肉湯食譜😆😆😆。通常我會把這鍋分成兩份，一份留著冷藏可以吃兩餐左右，另一份先冷凍起來，可放比較久，要吃時退冰加熱再加入麵條就是好吃的牛肉麵。
全站熱搜
留言列表
心肝寶貝 (3)
